怎么拌凉菜?

先把需要凉拌的食材装入碗中,然后把切碎的大蒜加入进去,再加点盐,加点醋,如果喜欢吃辣的还可以加入辣椒粉或切碎的青辣椒,最后再加点香油,尤其是农村自己炸的香油更好,用筷子搅拌一下,凉拌菜就做成了。凉拌菜几乎都可以用这个老配方,如凉拌黄瓜,凉拌猪头肉等。不必多花钱去买其他的调味料。凉拌菜非常适合夏天这个季节吃,简单易操作还十分清爽美味!




凉拌菜,做法不一,夏天做凉拌菜最适合不过了,主要是你喜欢吃哪些凉菜。

我推荐几个凉拌菜做法看看适不适合你吧!

1:凉拌皮蛋做法

买回来的皮蛋剥去壳,清洗干净,在刀板上每个切成四小块,如图:

切完就可以装盘待用,另准备一个容器,加入适量的盐,鸡精,糖,醋,鲜酱油,香油,蒜末拌匀,均匀的浇到皮蛋上去,洒点葱花,香菜点缀下即可享用。

注:糖和醋比例是1:1,不喜欢吃蒜可以不用放。

2:凉拌毛豆做法

新鲜的毛豆回到家中,把每个毛豆剪去两头,用清水洗干净,如图:

锅中加水,下入毛豆和少许盐,开火煮至断生就可以捞出,用凉水冲洗热气,沥干水分,然后装到大容器里,加入蒜末,凉拌生抽,香油,盐,鸡粉,味精,糖,醋,辣鲜露拌匀装盘

把干辣椒剪成小段,花椒适量,起锅热油,将干辣椒,花椒倒入锅中,全程小火炸香,把炸好的辣椒油淋入毛豆里放凉,冷藏2小时,这一步是让毛豆更好的入味,爽脆,时间到就可以随时享用一盘香辣的毛豆了。

3:凉拌黄瓜

黄瓜洗净,切去两头扔掉,用刀背拍散黄瓜,不要拍碎了,用刀切成小块,装入容器里,加盐,糖,鸡精,醋,香油,辣椒油,生抽拌匀,洒上葱花即可装盘。

你发的落葵,我们这边叫汤菜,每个地方叫法不一样,落葵可以做成落葵蛋汤,凉拌落葵,清炒落葵,都可以,就要看你喜欢怎么做罢了,

希望能帮助到你,认为不错的话,就转发,评论下。

你好这个菜非常好吃我自己也经常吃我们这叫木耳菜,木耳菜富含钙、铁等元素,且草酸含量极低,是补钙的优选菜。且含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质,热量低、脂肪少。经常食用有降血压、益肝、且热凉血、利尿、防止便秘等疗效,极适宜老年人食用。

做法:木耳菜洗净,滚水烫熟,捞起过冷开水,挤干水,置于盘中。

调味汁:陈醋中加盐、切碎的蒜末(蓉),食用油,醋蒜汁最好能先置15分钟,这样吃蒜有利健康。

调味汁浇在菜上就好。


凉菜,在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。


做凉菜的重点在调料,调好凉菜料,不管做什么凉菜都会好吃,今天就为大家分享一下我做的凉菜料。

原材料:葱姜蒜、醋、辣椒、花椒等。

制作方法: 1、首先将葱姜蒜用刀背拍烂,再切成碎末。

2、再切一段葱白,切成碎末状。

3、将葱姜蒜末与葱白一起装入碗中。然后在碗中放入少许花椒面。

4、再倒入辣椒面,接着再撒上一层芝麻。

5、锅中倒油,烧制7到8成热,关火。

6、将油倒入辣椒面上,这个时候辣椒花椒葱姜蒜的香味就出来了。

7、快速搅拌均匀,之后加入一勺盐,半勺味精,一勺白糖,一点香油。

8、之后再一勺酱油,两勺醋,少许十三香,如果不惜这个口味也可以不放十三香。

9、再撒上些许葱花,一勺耗油,搅拌均匀,我们的凉拌菜料汁就做好了。

凉菜一般放入盐,少许糖,味精,然后来点芝麻油即可.具体看个人喜好,也有不爱吃味精,不放盐,放点生抽的.也有喜欢辣的,放辣椒油的.但是大部分的凉菜 芝麻油是灵魂.

凉菜有很多种做法,给大家推荐二种,根据自己口味做。

第一种:东北酸甜味

东北大拉皮、香菜、黄瓜丝、辣椒油,搅拌开,辣椒要用片片碎那种的,不能是辣椒面,放入白糖,盐,味精、鸡精、白醋、生抽。味道一级棒,小朋友很爱吃。

第二种:西北口味(喜欢吃什么菜都可以拌)

拍个黄瓜、莲藕切片入水煮熟,切薄片,木耳泡发,西兰花掰开,煮熟,再加点花生米,然后蒜末,葱花、辣椒面,泼入热油,加入海天酱油、香醋、盐、胡椒粉。这味道简直没谁了。


果仁菠菜

食材:

菠菜、花生米、干红辣椒、食用油、生抽、花椒、大蒜、鸡精、醋

做法:

1、菠菜一把,清洗干净。

2、锅里倒入水,水烧开后放入菠菜,大约一分钟左右,捞出。

3、炸花生米,凉油放进去,小火炸熟就可以了,炸好的花生米捞出备用。

4、焯过水的菠菜过一遍凉水。

5、起锅倒入少许油,放入干辣椒和花椒。

6、把焯水的菠菜捞出沥干水分,切成约5厘米长度的段,放入大碗中,加入蒜末、花生米、盐、鸡精、醋、生抽和辣椒油,搅拌均匀即可。

凉拌藕片

用料:藕500克、食盐1/3茶匙、醋1汤匙、姜1块、蒜3瓣、生抽1汤匙、辣椒油2汤匙、白糖1汤匙、小葱1棵、香菜1棵、辣椒(红,小)2个、水

做法:

1.小葱、香菜、姜、蒜和辣椒切成末

2.莲藕洗净去皮,切成片,锅里倒水烧开,加少许盐,然后放入藕片,锅里的水再次烧开后再煮2-4分钟

3.将藕片捞出,放到之前准备好的水里

4.将水滤净,放入步骤1中切好的配料,再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和适量的盐,拌匀后就可以食用了

凉拌金针菇:

用料:金针菇1把、黄瓜(根)1个、红椒1个、醋1勺、葱适量、蒜半个、水1大杯、橄榄油1勺、白糖少许、辣椒酱适量

做法:

1.用剪刀减去金针菇的根蒂部分,再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开,以方便食用;红椒去籽切细丝

2.锅中加水,加1勺盐,烧开后下入金针菇和红椒丝,煮1分钟,关火。只需1分钟,金针菇很易熟,时间煮长了反而容易塞牙

3.将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中,待金针菇冷却后,捞起,沥干——最好攥攥金针菇,将水挤干些

4.蒜和葱切末,加1勺香醋,1勺橄榄油,少许糖拌均匀,备用

5.黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水,所以准备这道菜时,我们到最后再切黄瓜,随吃随拌

6.将金针菇、红椒丝,黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀,口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱

凉拌秋葵:

用料:秋葵200g、小米椒2个、蒜3瓣、白糖2g、生抽1汤匙、香醋2/1汤匙

做法:

1.秋葵洗净去蒂

2.将秋葵放入滚水汆烫2、3分钟左右迅速捞起

3.放入冷水中侵泡一会

4.将秋葵对剖开

5.摆入盘中备用

6.蒜头、辣椒切沫

7.加入生抽1汤匙、香醋2/1汤匙、2克白糖拌匀调成酱汁

8.锅里烧热油,烧至冒烟后浇入辣椒、蒜蓉碗中

9.拌匀后浇在秋葵上拌匀即可食用

大拌菜:

材料:

圆生菜3片、黄瓜1根、紫甘蓝3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香叶1片、香菜1根、鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香葱1根

步骤:

白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。

锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁,开火煮3分钟。3分钟后关火,挑出香葱、香菜和香叶,把凉菜汁放置一旁晾凉。

生菜洗净掰成小块。

苦菊洗净去根。

黄瓜切片。

圣女果洗净切开。

甜玉米煮熟放置一旁备用。

将所有蔬菜混合放入沙拉碗里,再放入事先炸好的花生米,将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。

凉拌腐竹:

材料:腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐

步骤:

准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。

把腐竹切成小段。

黄瓜和胡萝卜切丝。

把蒜切碎。

把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐,腌五分钟。

腐竹入开水锅中烫一分钟。

捞出放入图5中,加入辣椒油、味精拌匀。

凉拌魔芋丝:

用料:魔芋丝一盒、黄瓜一根、木耳10克、小红辣椒2个、香菜适量、盐2克、生抽5毫升、醋15毫升、鸡精2克、香油几滴

做法:

1.准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。

2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。

3.锅中放入适量的水烧开后,将木耳丝放进锅内,焯熟后捞出过水备用。

4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。

5.锅中加入适量的冷水,然后倒入魔芋丝,再加一小勺盐。大火煮开后,转中火再煮五分钟,捞出过水备用。

6.将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。

7.将蒜末、红辣椒放入一个小碗内,加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后,静置十分钟左右。

8.吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上,然后撒上香菜即可

凉拌素四样:

配料:土豆40克,豌豆25克,黑木耳8朵,樱桃萝卜5块。

辅料:干辣椒2克,洋葱5克,盐1克,食用油4克,酱油4克,麻油2克,味精1克。

四冷拌素食方法:

1。主要成份:黑木耳、豌豆、萝卜、马铃薯。

2。土豆片、樱桃萝卜片

三.热水锅,豌豆煮水,冷水色。

4。土豆,开水,成熟和冷水,同样的黑木耳也煮,以消除和冷却成熟。

5。把四种原料放在一个较大的盆里

6。现在准备葱调料:辣椒和葱

7。把油倒入锅中,待油热,葱、干辣椒碎,小火炒。

8。洋葱入锅

9,加入盐,味精,酱油和芝麻油。

10。包装后,撒上芝麻.

酸辣蕨根粉:

材料:蕨根粉150g、小葱一根、香菜一颗、青红辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽两勺、陈醋五勺、辣椒油(无盐)一勺、盐半小勺

步骤

煮锅开水,放入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟,反复过凉,捞出沥干水分。

蕨根粉提前泡水再煮会节省煮的时间,懒人没泡,直接煮了(^_^)

青红辣椒去蒂去籽切圈,小葱香菜切好,花生仁去皮切粒

调汁~陈醋五勺,生抽两勺,辣椒油一勺

盐半小勺,拌匀浇到蕨根粉上,撒上小葱香菜,青红尖椒,花生仁拌匀即可。

建议料汁不要一次倒入,调到适合自己口味即可。

小贴士

蕨根粉泡没泡过,还有粗细的不同,煮的时间都会不同。

煮蕨根粉的水一定多放点,一个是时间长,二是它爱粘锅,用筷子时不时地搅搅吧,如果用不粘锅,这个情况能稍好点。蕨根粉料汁根据各家的口味会有很多种细小的变化,比如我不爱吃生蒜,就没加蒜蓉,我爱吃酸,陈醋就多了些。

总之还是那句话,适合自己口味就好。

凉拌莴笋丝:

用料:莴笋400g、色拉油适量、花椒适量、盐适量、糖适量、味精适量、红椒丝10g

做法:

1.将莴笋去皮切丝

2.将切好的丝放入到凉开水(最好加几块冰块的)浸泡15分钟

3.将红椒切成细细的丝备用

4.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中,加上红椒丝、盐、糖、少许味精

5.将炒锅上火加入少许食用油,烧热后下入几粒花椒,炸出香味,颜色变深后关火,捞出花椒粒丢弃不用

6.加入花椒油搅拌均匀,立即食用

凉拌豆腐皮:

用料:豆腐皮1张、柿子椒1个、红尖椒1个、食盐1/2茶匙、味精1/3茶匙、花椒10粒、干辣椒1个、生抽1/2汤匙、香菜1棵、植物油1.5汤匙、白糖少许

做法:

1.主要食材:豆腐皮、青椒、红椒、香菜

2.将豆腐皮切细丝,青、红椒切丝、香菜切段

3.烧一锅水,水开后,放豆腐丝汆一下, 时间不要长,过水即捞

4.凉开水中过一下

5.捞出,控干水分

6.豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中

7.另取一个锅子,倒入少许植物油,丢几粒花椒和干辣椒段进去,小火煸出香味

8.“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上,调入盐、白糖(提鲜)、生抽和味精,拌匀即可

五彩大拉皮:

主料:拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量

调料:生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋

做法:1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。

2、炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。

3、加入芝麻炒香。

4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开,关火,晾凉备用。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒)

老醋花生:

主料:花生米辅料:生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱

做法:1、将花生米油炸熟。

2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。

4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。



我觉得拌凉菜时要注意的主要有以下三点: 第一就是刀工一定要精细,熟练。所以凉拌菜在刀工处理上要整齐美观,如切条时长短大体要差不多,切片时厚薄要均匀;切丝时粗细要相同……此外,若是在原料上刮出不同的刀花那就更好,美观有食欲。如在糖醋小萝卜刮出花刀、条纹,这样既能入味,又能令人望而生津,增进食欲。 第二就是要注意调色,以料助香:。拌凉菜要避免菜色单一,缺乏香气。例如,在黄瓜丝拌海蛰中,加点海米,使绿、黄、红三色相问,甚是好看;小葱拌豆腐一青二白,看上去清淡素雅,如再加入少许香油,便可达到色、香具佳;拌白肉中加点蒜末既解腻又生香,使白肉肥美味佳。 第三就是调味要合理。各种凉拌菜使用的调料和口味要求各具特色。如糖拌西红柿口味甜酸,只宜用糖调味,而不宜加盐;拌凉粉口味宜咸酸清凉,没有必要加糖和味精,只须加少许醋、盐。生拌凉菜必须十分注意卫生 因为蔬菜在生长过程中,常常沾有农药等物质。所以应冲洗干净,必要时要用开水和高锰酸钾水溶液冲洗。此外,还可用醋、蒜等杀菌调料。如系荤料,更应注意排除寄生虫的存在可能。所以,我自己觉得要想拌出凉菜可口美味,就要要做到以上三点,总结起来就是色香味俱全,以上三点做到过后就是要用心去做,只有这样,我们才能得到自己心目中想要的美食,最终也会成为大家想品尝的美味。这就是我自己认为最完美的拌凉菜。谢谢您的邀请,仅代表个人观点,望采纳!!!!

楼主买的这个菜,我们老家叫豆腐叶,或者木耳菜。一般用来烫火锅或者清炒,也可以拿来煮汤。如果凉拌,可以先烧开水汆烫一下,烫的时候要加入几滴食用油,可保持青菜的翠绿爽滑. 等菜自然放凉的间隙,准备凉拌调料。大蒜2瓣,生姜一小块,切成沫.辣椒油适量,盐适量,芝麻油适量,花椒油适量。鸡精,醋,酱油根据自己的口味加入。调料拌匀后加入木耳菜即可。非常的适合夏天,清淡健康。


天热了,大家都没什么食欲,吃点凉菜清新爽口,酒店大厨教你秘制万能凉拌汁,做凉菜不求人,拌啥都好吃!

【万能拌菜汁&蘸酱】4勺生抽、1勺蚝油、2勺香醋、1勺糖,1点点盐,2勺香油,蒜末和小米辣椒适量。涮火锅、蘸毛肚、拌凉菜…怎么做都好吃!加一些辣花椒油和花生碎,做成的口水鸡味道也非常棒!

快试试吧,小伙伴们!